Понеділок, 02 березня 2015 15:28

КРИВОРОЖАНЕ ЛЮБЯТ КРУГЛЯК

Автор
Оцініть матеріал!
(0 голосів)

О рынке хлеба в Приднепровье и работе ПАО «Криворожхлеб» журнал «Хлебный и кондитерский бизнес» беседовал с заместителем директора предприятия по качеству Еленой Кучерявенко.

 

- Елена Николаевна, сколько предприятий входит в вашу компанию? На выпуске какой продукции они специализируются? Какое оборудование там работает?

- ПАО «Криворожхлеб» является одним из крупнейших производителей хлебобулочных изделий в регионе. В состав ПАО входит два предприятия – хлебозаводы №3 и №4. Оба они расположены в Жовтневом районе г. Кривой Рог.

Хлебозавод №3 оборудован шестью технологическими линиями: по выпуску белого хлеба (печи БН – 50 и ППЦ – 250); по выработке овального хлеба белого и смешанной валки (печь ППЦ – 250); по изготовлению батонов и овального хлеба (печь «Гостол»), по производству батонов и булок (печь «Минел») и по выпуску булочных изделий (печь ФТЛ-2).

А хлебозавод №4 оборудован двумя технологическими линиями с тремя печами ФТЛ – 2 и выпускает хлеб формовой белый, ржаной и ржано-пшеничный.

- Есть ли планы по переоснащению предприятий?

- Да. Мы сейчас приобретаем новое технологическое оборудование, например, тестомес фирмы «Гостол» и тестоделитель. Кроме того, на нынешний год запланирован капитальный ремонт двух печей на хлебозаводе №3, а также одной печи на хлебозаводе №4. Это позволит существенно улучшить качество выпускаемой продукции.

- Какова установленная мощность оборудования и реальный объем производства?

- К сожалению, предприятия сегодня работают вполсилы. Так, на хлебозаводе №3 изготавливается 40 тонн изделий в сутки при проектной мощности – 80 тонн в сутки. Соответствующие показатели на хлебозаводе №4 – это 15 и 30 тонн в сутки.

- Расскажите подробнее об ассортименте. Сколько наименований продукции он включает, как распределяется в процентах по типам изделий. Какие позиции являются ведущими?

- Из среднесуточного выпуска продукции в минувшем году 55 тонн в сутки около 45 тонн приходилось на хлеб (удельный вес - 82%), до 6 тонн – на батоны (то есть более 10% от общего объема), оставшиеся 4 тонны – на булочные и сдобные изделия.
Наибольшим спросом у наших покупателей пользуются изготовленные из муки высшего сорта батон и хлеб белый подовый. Так, доля этого хлеба составляет более 40% от общего объема продаж нашей компании. Хотя мы выпекаем различного хлеба порядка 30 наименований.

Также в нашем ассортименте есть четыре вида батонов и 24 наименования булочных и сдобных изделий. В частности, «Криворожхлеб» сегодня выпускает такие сдобные изделия: булочки «З корицею», «Ласунка», рулет «Бабусин» с маковой начинкой.

- Практикуете ли выпечку хлебобулочных или кондитерских изделий специально к определенным праздникам? Если да, то что именно?

- Да. Например, накануне Пасхи готовим куличи.

- Как вы в своем ассортименте учитываете изменение предпочтений потребителей за последнее время?

- В последнее время все больше наших покупателей стараются следить за своей фигурой. Специально для них мы в прошлом году освоили производство хлеба «Фитнес» с применением пшеничных отрубей, семян льна, тыквы, подсолнечника и кунжута. А некоторые потребители проявляют интерес к хлебобулочным изделиям с сухофруктами. Для таких клиентов мы в минувшем году начали выпускать десертный ржаной заварной хлеб «Купеческий» с добавлением чернослива, кураги, изюма и семян подсолнечника.

- Ваши специалисты сами разрабатывают рецепты новинок или где-то заимствуете?

- Приведу такой пример. Осенью прошлого года технологическая группа нашего предприятия побывала в Минске (Белоруссия) - на международной выставке-семинаре, где особое место было уделено производству ржано-пшеничных хлебов по традиционной классической технологии с применением обновленных чистых культур молочнокислых бактерий, ржаных заквасок. Наши специалисты очень заинтересовались увиденным, и по возвращении решили передать вкус белорусского хлеба криворожанам. В результате разработали новый вид продукции – хлеб ржаной заварной «Белорусский». Стоит отметить, что технологический процесс его изготовления очень длительный – до 18 часов. Он требует профессионального технологического сопровождения на каждом этапе и включает в себя четыре стадии производства. Именно благодаря длительности созревания полуфабрикатов хлеб приобретает неповторимый вкус, аромат, а кроме того увеличен срок его потребления. Применение повидла и патоки придает хлебу изящный, нежный вкус.

Специалисты предприятия постоянно работают над расширением ассортимента вырабатываемой продукции, разработкой собственных рецептур хлебобулочных изделий. На сегодня у нас есть 25 собственных разработок.

- Какое сырье вы применяете? Проводите ли его входной контроль?

- В производстве применяем натуральное сырье (дрожжи, соль, закваска и т.д.). Производим хлебобулочные изделия по традиционным технологиям. Это позволяет изготовить экологически чистую продукцию, которая пользуется устойчивым спросом среди всех категорий населения.

Предприятие имеет собственную аккредитованную лабораторию, специалисты которой контролируют производственный процесс на каждой стадии.

- Вы каким-то образом оптимизируете технологические процессы для снижения себестоимости производства? Расскажите о формировании цены на свои изделия. Какова сейчас рентабельность?

- Снижаем себестоимость хлебобулочных изделий за счет внедрения энергосберегающих технологий. В частности, это замена действующих горелок. Кроме того, на хлебозаводе №4 введена в эксплуатацию котельная, которая работает на твердом топливе. Также разрабатывается проект по использованию отработанных газов.

Цена на хлеб формируется, исходя из ее себестоимости. Рентабельность ограничена в пределах 10%.

- Некоторые производители экономят на упаковке своей продукции для ее удешевления. А как упаковывают хлеб и булки у вас? Чем конкурируете с другими заводами?

- Наше преимущество на рынке хлебобулочных изделий в том, что мы можем доставлять покупателям теплый хлеб, изготовленный из натурального сырья. Для этого у нас есть собственный автопарк, состоящий из 62 автомобилей, 58 из которых используются для перевозки хлебобулочных изделий.

Свою продукцию национальным сетям мы поставляем в полиэтиленовой упаковке и бумажных пакетах (покупатели этих ритейлеров отдают предпочтение продукции в бумажных пакетах). А локальным сетям и партнерам из линейной розницы отгружаем, в основном, не упакованную продукцию.

- Вы реализуете свою продукцию только через сторонние торговые сети, или у вас еще есть собственная фирменная? Если да, то сколько торговых точек она насчитывает? И назовите, пожалуйста, ритейлеров, которым поставляете изделия.

- Да, у нас есть собственная сеть, состоящая из 22 точек.

Если же говорить о сбыте помимо фирменной торговли, то в городе наша выпечка реализуется, например, в сетях магазинов Криворожского гормолокозавода и мясокомбината «Ятрань». Кроме того, ПАО «Криворожхлеб» поставляет продукцию национальным сетям «АТБ», «Сильпо», «Ашан», «Варус», «Фуршет».

- Судя по списку национальных сетей-партнеров, вы продаете продукцию не только в своем городе. Какой охват региона сбыта сегодня?

- Помимо самого г. Кривой Рог, наша продукция представлена также в отдельных районах Днепропетровской, Херсонской, Кировоградской и Запорожской областей.

2.03.2015г.
Павел Гук
Журнал «Хлебный и кондитерский бизнес»

Читати 726 разів
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов Украина онлайн