Неділя, 07 вересня 2014 15:34

НИКОЛАЕВЦЫ ВЫБИРАЮТ ПШЕНИЧНЫЕ ХЛЕБА

Автор
Оцініть матеріал!
(0 голосів)

Об особенностях рынка хлеба на юге Украины и работе ООО «Николаевский хлебозавод №1» «Хлебный и кондитерский бизнес» расспрашивал заместителя директора по коммерческим вопросам этого предприятия Романа Яковенко.

- Роман Павлович, представьте свой завод. Насколько современное на нем установлено оборудование, требует ли оно переоснащения? Каков регион, где вы продаете свои хлебобулочные изделия?

- ООО «Николаевский хлебозавод №1» - одно из крупнейших на юге Украины предприятий по производству хлебобулочных изделий. Он входит в корпорацию «Формула смаку».

Завод работает более 40 лет, за это время оборудование обновлялось, вводились в строй новые импортные линии по производству хлеба.

Предприятие уже многие годы придерживается политики постепенной модернизации производства. Только в 2006-2011 гг. у нас было введено в эксплуатацию 30 единиц нового оборудования, в том числе три современные технологические линии, новая печь по производству формового хлеба, позволяющая существенно экономить энергоресурсы и оптимизировать производство.

Сегодня производственный процесс на предприятии – от закладки ингредиентов до выпечки хлеба – автоматизирован. Завод оснащен девятью технологическими линиями, которые специализированы на производстве различных сортов хлебобулочных изделий.

Самая новая у нас производственная линия – чешская, стоимостью около 1,5 млн. долларов, - была запущена в ноябре 2012 года. Ее мощность – 1800 батонов в час или до 16,5 тонн хлебобулочной продукции в сутки. Все операции на ней – от замеса до выхода готового продукта – осуществляются в автоматическом режиме. Кроме полной автоматизации процесса, основными преимуществами этой линии являются также энергосбережение и оптимизация использования сырья.

С пуском этой линии предприятие получило дополнительные мощности, которые позволяют удовлетворить потребности не только жителей Николаева и области, но и других регионов. Продукция Николаевского хлебозавода №1 сегодня широко представлена в розничных магазинах, супермаркетах и на рынках в городах и селах Николаевской, Одесской и Херсонской областей. Мы плотно работаем с бюджетными организациями и детскими учреждениями.

В своем регионе мы сегодня являемся лидерами. Хотя в Николаевской области работают более 80 производителей хлебобулочных изделий. Так что приходится работать в условиях жесткой конкуренции.

- И чем вы с ними конкурируете?

- В первую очередь – качеством, ведь хлеб – продукт первой необходимости. Важно: какого качества по полезным свойствам хлеб окажется на нашем столе. Ведь ни для кого не секрет, что большинство хлебозаводов и мини-пекарен сегодня выпускают продукцию с разрыхлителями, различными добавками, консервантами, красителями, и все это идет далеко не на пользу нашему организму.

Во-вторых – безопасность нашего продукта. Прежде, чем попасть в производство, мука, дрожжи и все необходимые компоненты проходят строжайшую проверку в аккредитованной лаборатории. Исследования проводятся на наличие солей тяжелых металлов, обсемененность, микотоксины. Мало какие хлебопекарные предприятия нашего региона могут похвастаться такой лабораторией, ведь это – дело затратное, а мелким пекарням вообще «не по карману». Зато после лаборатории можно на 100% быть уверенным в том, что хлеб будет испечен из безопасного сырья. Все работает на то, чтобы имидж Николаевского хлебозавода №1 был безупречен.

В-третьих, наш широкий ассортимент, который позволяет удовлетворить самые изысканные вкусы покупателей. Мы его корректируем в зависимости от пожеланий потребителей, так, чтобы продукцию могли купить люди с разным достатком, чтобы она соответствовала различным вкусовым предпочтениям. В нашем ассортименте присутствуют и социальный хлеб, и массовые сорта, и сложнорецептурные изделия.

- Давайте поговорим о нем подробнее. Как ассортимент предприятия распределяется в процентах между типами хлебобулочных изделий? Сколько всего позиций насчитывает? Что пользуется наибольшим спросом у ваших покупателей?

- Из общего объема производства выпускаемой продукции на хлеб приходится 50% (в тоннаже), 45% - на булочные изделия (в том числе батон) и 5% - на сдобные изделия. Весь ассортимент насчитывает 69 наименований.

В нем есть много продукции, которая давно является визитной карточкой предприятия. Например, самым любимым хлебобулочным изделием николаевцев является батон «Звичайний», рецептура которого не меняется долгие годы. Заходя в магазин, приятно слышать: «Мне, пожалуйста, батончик первого хлебозавода». Быстро покупатели раскупают на прилавках и хлеба «Стахановский», «Бородинский», батон «Терновский», рогаль «Козацкий». Также они любят хлеба «Горожанин», «Губернаторский», «Корбутовский», «Орильский», которые мы относим к традиционным сортам.

Из нашей сдобной продукции фаворитами можно назвать «Витушку Николаевскую», «Калач Юбилейный», рулетики с маком и с повидлом. А вот внимание и любовь гурманов по праву заслужили хлеба «Франт» (с изюмом, курагой и грецким орехом) и «Черный принц» (с изюмом, черносливом и арахисом). Кроме них, в нашем ассортименте есть и другие сложнорецептурные хлеба: «Боярский», «Воскресенский».

Для людей, которые следят за своей фигурой, предприятие предлагает хлеб «Белковый» и хлеб с отрубями - с пониженным содержанием углеводов.

Свободные мощности позволяют увеличивать объем производства, прежде всего тех позиций, которые пользуются наибольшим спросом. Чтобы покупатели могли приобрести свежую продукцию вечером по дороге домой, мы днем дополнительно выпекаем популярные сорта хлеба, чтобы доставить её в магазины максимально свежей к вечернему потоку покупателей.

Собственный автопарк доставляет продукцию хлебозавода согласно всех санитарных норм и точно в срок – это гарантирует бесперебойную поставку всего ассортимента, уменьшает время доставки продукции «от печи к полке».

- Выпекаете ли какие-то хлебобулочные изделия специально к праздникам (например, к Новому году, Пасхе, Дню Святого Валентина, Спасу)? Если да, то что именно?

- На Рождественские праздники мы выпускаем «Калач Рождественский» весом 700 г. Это сдобное изделие давно полюбилось нашим покупателям, и каждый год накануне этого праздника они с удовольствием приобретают его в магазинах.

К Пасхе мы выпекаем пасхальную сдобу по особому рецепту (с увеличенным содержанием изюма, сахара, масла) весом 250, 350 и 500 г. А в продажу Пасхальная сдоба поступает упакованной в пакеты с праздничной символикой.

В Медовый спас (Маковей) популярностью пользуются сдобные изделия с маковой начинкой: рулет с маком, булочка «Чаривна» а также рожки и рулетики с маком.

- Выпуск какой новой продукции предприятие освоило в последнее время? Расскажите об особенностях потребительских предпочтений по хлебобулочным изделиям в вашем регионе.

- Мы постоянно работаем над созданием новых рецептур и совершенствованием изделий, уже запущенных в производство. Например, недавно мы расширили ассортимент такими новыми разработками, как хлеб «Тостовый» и лаваш. Кроме того, была запущена в производство сдобная продукция: булочка «Таврийская», булочка «Весняна» с кунжутом, а также упомянутые выше изделия с маком – булочка «Чаривна» и рулет.

Что касается местных предпочтений, то покупатели в Николаевском регионе больше любят продукцию из пшеничной муки. Соотношение между ржаными хлебами и пшеничными составляет примерно 1:3 в пользу последних.

В целом могу сказать, что покупатели сейчас предъявляют повышенные требования к качеству хлебобулочных изделий. Они не просто бездумно покупают хлеб, а выбирают производителя, которому можно доверять, который на деле доказал, что у него действительно качественный и безопасный хлеб. Николаевский хлебозавод №1 выпускает хлеб без ГМО, разрыхлителей и добавок.

7.09.2015г.
Павел Гук
Журнал «Хлебный и кондитерский бизнес»

Читати 859 разів
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов Украина онлайн