Вівторок, 05 квітня 2016 23:08

НА СЕВЕРЕ УКРАИНЫ ЛЮБЯТ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ ХЛЕБА

Автор
Оцініть матеріал!
(1 Голосувати)

Об изменениях потребительского спроса на выпечку в этом регионе и работе ООО «Нежинский хлеб» «ХКБ» рассказал коммерческий директор предприятия Вячеслав Дегтяренко.

- Вячеслав Николаевич, я знаю, что ваше предприятие недавно выпустило на рынок несколько новинок. Расскажите о них – что это за продукция?

- Действительно, в течение зимы мы запустили в производство несколько новых видов изделий. В частности, в декабре выпустили фасованные сухарики с изюмом «К чаю» 400гр., в январе – торт «Ветка сирени», а в феврале начали изготавливать два новых сдобных изделия: сдобную булочку «Серпанок» с маковой и яблочной начинкой, а также булочку в виде кольца «Ласунка», посыпанной маком. Кроме того, ко дню Святого Валентина выпекли глазированные пряники с различными надписями в виде сердца, весом 100 гр.

- А какую выпечку практикуете к другим праздникам?

- Например, изготавливаем пасхальную продукцию: кекс «Луганский», кекс «Нежинский пасхальный» весом от 300гр. до 1 кг, украшенные цветами и разнообразной пасхальной атрибутикой, к празднику Маковея – рулеты с маком, булочку «Смугляночка» с маком и шоколадом, а к празднику Спаса – вкусные яблочные рулеты.

- Давайте коснемся темы ассортимента более подробно. Какую долю занимает у вас хлеба массовых сортов? Влияет ли их выпуск негативно на развитие производства? На какую продукцию делаете ставку?

- Хлеба массовых сортов занимают 83% от общего объема изготовленной продукции в тоннаже. Негативного влияния на процесс производства эти виды продукции не оказывают. В производстве мы ориентируемся на заварные хлеба, кондитерские изделия и хлеба пшеничные улучшенной рецептуры.

- Сколько наименований хлебобулочных и кондитерских изделий насчитывает ассортимент в целом?

- 59 наименований хлебобулочных изделий и 95 – кондитерских.

- Как он распределяется в процентах между типами изделий?

- 56% всех производимых хлебобулочных изделий занимают ржано-пшеничные хлеба, 34% – пшеничные, 7% - сдобные изделия и 3% - кондитерские.

- Какие факторы влияли на выбор такого ассортимента? Какие позиции в ассортименте являются ведущими?

- Ведущими позициями являются ржано-пшеничные хлеба. Это связано с покупательским спросом. Дело в том, что особенностью потребительских предпочтений в нашем регионе является приверженность населения к ржано-пшеничным сортам хлеба.

- Как изменились предпочтения потребителей за последнее время? Как на спросе сказалась ситуация двух последних лет, когда реальные доходы людей снизились? На какой хлеб сейчас больше спрос?

- Увеличился спрос на более дешевые сорта пшеничного хлеба из муки 1 сорта, а также спрос на хлеба меньшего развеса. Хотя стоит отметить и интерес другой части покупателей к полезным хлебам, в частности, оздоровительным, и хлебам без использования дрожжей.

- Как это отражается на вашем ассортименте? Что конкретно ввели в ассортимент или планируете в будущем?

- Например, раньше мы производили хлеб «Пшеничный» из смеси высшего и первого сорта весом 0,8 кг. А летом прошлого года взамен его начали выпускать хлеб из пшеничной муки 1 сорта весом 0,65 кг.

- Вы уже немного затрагивали вопрос начинок. Применяете ли какие-то сезонные начинки?

- Сезонные начинки не применяем, весь ассортимент постоянный и выпекается круглый год.

- А другие добавки, ингредиенты какие используете в производстве? У каких поставщиков их приобретаете?

- Применяем натуральные компоненты – зерно, обогащенное клетчаткой, муку, дрожжи, сахар, яйца. Предпочтение отдаем продукции отечественных производителей, которая отвечает нашим требованиям по характеристикам и качеству входного сырья.

- Как вы его проверяете?

- Аттестованная лаборатория проводит входной контроль муки и остального сырья. Закупаем сырье соответствующего качества.

- На сколько предприятие сейчас обеспечено мукой? Есть ли проблемы?

- Проблем с обеспечением мукой нет. Стараемся постоянно держать семидневный ее запас.

- А есть ли проблемы в технологическом процессе производства? Как оптимизируете техпроцессы для снижения себестоимости?

- В техпроцессе проблем нет. Оборудование настроено соответственно процессу, технологи имеют большой опыт работы и поддерживают технологический процесс на должном уровне.
Издержки сокращаем за счет модернизации оборудования, проведения ремонтных работ своими силами, уплотнения графика загрузки хлебопекарских печей, сбережения энергоресурсов.

- Какие энергосберегающие технологии применяете?

- Тепло отходящих газов используем для подогрева воды для технологических и хозяйственных целей, при этом экономим электроэнергию. Это наше собственное изобретение.

- Какие еще новые технологии используете на предприятии?

- При изготовлении хлебобулочных изделий применяем машину интенсивного замеса, которая введена в эксплуатацию в предыдущие годы. Кроме того, для улучшения технологии производства ржано-пшеничных хлебов внедрили систему холодных заквасок.

- Какое вообще оборудование работает на заводе? Требует ли оно переоснащения? Если да, то какие планы и возможности для их реализации?

- Наше производство имеет пять хлебобулочных линий. Из них три – по выпуску ржано-пшеничного хлеба и две – по производству батонов и сдобы.
В 2014 году предприятие вошло в состав группы компаний «Формула Смаку». В рамках модернизации в 2014-2015 годах на заводе были запущены в работу упаковочная машина, линия по выпуску круассанов и мелкоштучки, установка охлажденной воды для приготовления теста, мощные производственные кондиционеры для кондитерского цеха. Печи на предприятии используются туннельные, фирм Werner Pfleiderer и Winkler, тестомесильные машины – отечественного производства (завода «Продмаш»).

- Какова общая установленная мощность предприятия? На сколько процентов она используется? Каковы планы по дальнейшему развитию?

- Суточная производственная мощность завода составляет 61 тонну хлебобулочных изделий и 750 кг кондитерских. Динамика объемов производства – на уровне прежних лет.

- Какие изделия, по Вашему мнению, будут пользоваться большим спросом у покупателей в перспективе?

- Думаю, что потребители будут ориентироваться на более дешевые виды хлебобулочных изделий, при этом отдавая предпочтение натуральным хлебам без добавок и разрыхлителей.

- По каким принципам Вы сегодня формируете цену на свои изделия?

- Согласно затратам предприятия на изготовление продукции, и также исходя из ситуации на рынке.

- Какой Вы видите ситуацию на рынке в ближайшее время в плане цен на хлеб, булки, учитывая нынешнюю стоимость зерна, муки, а также существующий курс валют?

- Очевидно, что с повышением курса валют и увеличением цен на сырье будут расти и цены на готовую продукцию, хотя нам этого, конечно же, не хочется делать.

- В этих условиях как ваш завод конкурирует с другими производителями в регионе?

- Прежде всего, качеством продукции. А также оперативным реагированием на потребности покупателей и своевременной доставкой товаров в торговые точки.

- Каковы взаимоотношения предприятия с торговыми точками? Задерживают ли сети оплату за товар? Оптимизируете ли вы логистику, чтобы покупатели всегда могли приобрести свежую продукцию?

- Завод работает со многими торговыми сетями. Отсрочка платежей с их стороны составляет 14 дней. На нашем предприятии работает логист, который занимается оптимизацией процессов своевременной доставки товара в торговые точки.

- Есть ли у предприятия фирменная торговая сеть? Какое соотношение в процентах по сбыту между ней и остальной торговлей?

- Раньше на предприятии была собственная торговая сеть, которая насчитывала 12 торговых точек. В данный момент эти точки сданы в аренду, но их профиль не сменился, они по-прежнему реализуют продукцию нашего предприятия. В объеме продаж они составляют 8%. Остальные 92% занимает другая розница и ритейлеры.

- Каков охват региона, где сегодня продаете свои изделия? Изменилась ли эта география после вхождения предприятия в группу «Формула смаку»?

- Сейчас доставляем нашу продукцию в 13 районов Черниговской области, а также в Киев, Киевскую и Сумскую области – всего около 1200 торговых точек. После вхождения в группу компаний «Формула Смаку» география доставки товара не изменилась.

- Возможно, у предприятия есть договора на поставку своей выпечки в бюджетные учреждения? Если да, какая доля на них приходится?

- Да, с бюджетными учреждениями мы работаем. Доля поставки хлебобулочных изделий в эти учреждения составляет 4% от объема реализации.

- Поставляете ли свою выпечку на экспорт? Есть ли планы по этому направлению?

- На экспорт продукцию не поставляем.

- Как упаковываете хлеб, булки? Какая доля продукции упаковывается? Какое оборудование используется при этом? Планируете ли увеличивать долю упакованной продукции?

- Хлебобулочные изделия упаковываем в пленку: термоусадочную или полипропиленовую – в зависимости от вида изделия. На этом этапе задействуем специальную упаковочную машину, а также оборудование для нарезки хлеба фирмы Werner Pfleiderer. Долю упакованной продукции сегодня около 50%. Увеличение или уменьшение этого количества зависит от изменений потребностей покупателей.

Павел Гук
март 2016г.

Читати 547 разів

Галерея зображень

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов Украина онлайн